ミルク酵母パンの製造・販売

難しいといわれていたミルク酵母でのパン製造に成功

もともと“作ること”が好きだったという白井幸子さんでしたが、子ども3人の育児中は専業主婦でした。3人目のお子さんが幼稚園の時に、パン教室があると知って習い始めたのがすべての始まり。お子さんも手が離れ出した頃、パンの製造スタッフとして働き出した白井さん。パン作りを教えるようにもなった中で、ミルク酵母と巡りあうチャンスがやってきました。
しかし、ミルク酵母の扱いは難しいということで普及しておらず、自分なりに試作をしながら情報を調べているうちに、ドイツから日本にミルクやパンの紹介をしていた小寺ときさんとの出会いが実現。持参したパンを食べてもらった時の「これでいいんです！」という声が、白井さんに自信と勇気を与えました。

3年間技術を磨いてから店をオープン

小寺さんの“ミルクランド”にパンを卸すようになりましたが、白井さんはそれでは満足しませんでした。無農薬の野菜を食べて育った牛のミルクから作る天然酵母、国産小麦粉から水、塩にいたるまで厳選した材料で製造するため、一般的なパンよりも高価でもありました。そこで「舌の肥えた人たちに、値段も高いこのパンがどう評価されるか」と、チーズの草分け的存在“フェルミエ”の門を叩き、そこでも気に入られます。
このように3年間、評価の厳しい店に卸をしながら品質と技術の向上に磨きをかけ続けていた白井さん。その様子をそばで見ながら支えてきたご主人は、初めは天然酵母パンでの起業を心配していましたが、次第に納得してくれるようになったといいます。こうして2000年にいよいよ、日本初のミルク酵母パン店「マールツァイト」が誕生したのです。

チーズ・ワインと共に拡がってきた

店のオープン後は、チーズに合うパンということで指名を受けてイベントや催事に参加したり、店内でワインセミナー・チーズセミナーを開いています。また、パンと共に無農薬野菜のスープやチーズ、ハム、ミルクなども販売しています。2003年にはチーズのソムリエとも言える「シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ」（フランスチーズ鑑評騎士）を叙任されました。
「特に主婦の方が起業するには、いろいろなものに興味を持って参加したり発信することと、人との繋がりが大切です。起業するまでにしっかりとした根を作っておかなければなりません。子育てと同じですね」とメッセージをくださいました。

• 起業のきっかけ、動機
• 起業までに準備したこと
• 起業時に一番苦労したこと
• だからうまく起業できた！…その一番の理由
• 起業時の環境（友人や家族の協力他）
• 最初のお客さんと営業方法
• 起業の際の重要ポイント
• 役に立った情報源や相談先
• 開業資金
• 活動拠点（事務所・店など）
• 起業時の管理体制の整備（税理士、弁護士、弁理士など）
• 起業後の転機
• 起業して自分が成長したと感じたこと
• 起業を志す人への一言アドバイス
• 気分転換のしかた
• その他伝えたいことなど